■今月のレシピ～ねぎ、ヤーコン、小松菜の豆乳グラタン～

ヤーコンはフラクトオリゴ糖、ポリフェノール、食物繊維などが豊富な栄養価の高い食材です。癖がなく、生でサラダにしたりキンピラ、煮物にもよく合います。

●材料（2人分）●

・ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
・ヤーコン・・・・・・・・・・・・・・・・小２個
・小松菜・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2束
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・適量
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
・無調整豆乳・・・・・・・・・・・・・・カップ２
・固形コンソメ・・・・・・・・・・・・・・・１個
・溶けるチーズ・・・・・・・・・・・・・・・適量

●作り方●

①　ねぎはぶつ切りに、小松菜は同じくらいの長さに切る。ヤーコンは皮をむき、２cm角に切る。
②　フライパンにオリーブオイルをひき、①を入れて軽く炒める。油が全体にまわったらふたをし、中弱火で材料に火が通るまで加熱する。
③　火が通ったら小麦粉を振り入れ全体を混ぜ合わせる。豆乳を少しずつ加え、弱火で混ぜながらとろみがつくまで加熱する。途中、コンソメを砕いて加える。
④　器に盛り、好みの量のチーズを乗せて200℃のトースターで焦げ目がつくまで焼く。