・塩鮭・・・・・・・・・・・・・・・・・2切
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
・しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・4個
・エリンギ・・・・・・・・・・・・・・・2本
・さつまいも・・・・・・・・・・・・・小1本
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・大さじ1
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
・無調整豆乳・・・・・・・カップ1（とろみ具合に応じて調整）
・顆粒コンソメ・・・・・・・・・・・・・適量
・バター・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・適量
① 塩鮭はあらかじめ焼いて骨を取り除きほぐしておく。玉ねぎは1ｃｍ程度のくし切りにする。しいたけ、エリンギは食べやすい大きさに切る。
② さつまいもは食べやすい大きさに切り、レンジで加熱し火を通しておく。
③ フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを軽く炒め、しいたけ、エリンギも加えて炒め合わせる。そこへ1/2～1カップの水（分量外）を加えて煮立たせ、ほぐした鮭を加えて水気がなくなるまで煮詰める。
④ ③に小麦粉を加えて炒め合わせ、さつまいもを加えたら火を弱め、豆乳を少しずつ入れていく。ゆっくり混ぜ合わせながらとろみ加減をみて豆乳の量を調整する。途中味見をして、塩気が足りなければコンソメを追加する。
⑤ 全体がまとまったら器に入れ、好みの量のバター（1かけ程度）とチーズをのせ、トースターで表面に焦げ目が付くまで焼く。最後にこしょうをふる。
しょっぱい鮭もグラタンに加えると良い働きをします。豆乳を使うと、牛乳とは違ったおいしさが楽しめます。