■今月のレシピ ～夏野菜のラタトゥイユ～

畑の野菜が豊富に採れる季節になりました。いろんな野菜を入れて作っておくと、パスタソースなどにも使え便利です。トマトの旨みで塩分控えめでも美味しくいただけます。

●材料（４人分）●

・玉ねぎ・・・・・・・・・・１個
・にんじん・・・・・・・・・１本
・ナス・・・・・・・・・・・２本
・セロリ・・・・・・・・・・１本
・トマト・・・・・・・・・大２個
・オリーブオイル・・・・・・適量
・にんにく・・・・・・・・１かけ
・コンソメ・・・・・・・・・２個
・チーズ・・・・・・・・・・適量

●作り方●

① にんにくはみじん切りに、他の野菜はすべて２cm大程度の適当な大きさに切る。
② 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎ、セロリを中火で炒める。
③ ②が透き通ってきたら残りの野菜、コンソメを入れ、蓋をして中～弱火で１５分程度蒸し煮にする。
④ 蓋を少しずらし水分が少しとぶまで煮詰める。
⑤ 皿に盛り、上からチーズをかける。